De 23 a 27 de Novembro 2026 | Bensil Odivelas
É como muito gosto que anunciamos o Curso Básico e Intermédio de Gelataria Carpigiani Portugal de 23 a 27 Novembro, nas nossas instalações em Odivelas, novamente com a presença do estimado Chef Gelateiro Luca Cappelletti.
Vamos unir o curso básico e o intermédio.
A experiência com edições anteriores mostrou que é possível ensinar conceitos fundamentais em simultâneo com conteúdos mais avançados, atribuindo utilidade prática às ferramentas desde o início e evitando repetições desnecessárias quando os cursos são feitos separadamente.
Esta é uma motivação acrescida para se inscrever no nosso curso de gelataria!
O que é o gelato → Como reconhecer um bom gelato → Gelato vs Gelado → Artesanal vs Industrial → Método direto/ Método indireto → Método Clássico (bases) → Ciclo de produção → Toppings e gelato guarnecido;
Molhos/Topping concentrados e método de base universal → Gelato de fruta à base de leite → Gelato de fruta à base de água (sorvete) → Gelato em pauzinhos → Como gerir a produção de gelato em pauzinhos e gelato em porções individuais a -18º (gelado crystal) – Gelado Soft → Por gravidade e com bomba;
Classificação de açúcar → AFP – SP e o seu cálculo → sorvetes de frutas com estabilizador (neutro) → Sorvetes de fruta com 70% de xarope de açúcar → Sorvetes de fruta com xarope de açúcar estabilizado → Granita e Cremolata;
Análise de matéria-prima e sua funcionalidade → Substituição de ingredientes → Equilíbrio inverso → Caraterização da base branca (transformação em gelato finalizado) → Compensação analítica e substituição de açucares;
Infusões e extrações quentes e frias → Rentabilidade → Análise e cálculo de receitas para sabores Internacionais – Resumo/Recapitulação → Exame Final
O Curso básico e intermédio de Gelataria promovido pela Bensil e Carpigiani está aberto a todos as pessoas e empreendedores que desejam desenvolver conhecimentos fundamentais na arte de fazer gelados. Seja você um amante de gelados que deseja explorar técnicas profissionais ou um futuro empreendedor no setor de gelataria, as inscrições estão abertas para todos os interessados. Não é necessário ter experiência prévia no ramo, tornando este curso acessível a iniciantes.
Este curso tem como objetivo proporcionar uma compreensão e prática do processo de produção de gelados. Os participantes aprenderão desde a seleção dos ingredientes de qualidade até as técnicas e equipamentos da Carpigiani para preparação e produção de diferentes sabores e tipos de gelados.
A Carpigiani é uma empresa italiana muito conceituada especializada em equipamentos para a produção de gelados e sobremesas de gelado. Com uma tradição que remonta a décadas, a Carpigiani é reconhecida globalmente por sua excelência na criação de máquinas de gelataria, proporcionando inovação e qualidade aos profissionais do setor.
O Curso Intermédio de Gelataria tem o custo de apenas 830 +IVA inclui certificado de participação, Almoço e Coffee Break.
Vamos unir o curso básico e o intermédio. A experiência com edições anteriores mostrou que é possível ensinar conceitos fundamentais em simultâneo com conteúdos mais avançados, atribuindo utilidade prática às ferramentas desde o início e evitando repetições desnecessárias quando os cursos são feitos separadamente.
Esta é uma motivação acrescida para se inscrever no nosso curso de gelataria!
Cursos de Gelataria Carpigiani
Dispomos de um equipa técnica especializada que o pode ajudar na escolha e aconselhamento de equipamentos
